叶酸对人体的贡献

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叶酸最初自肝中分离而得，后来发现绿叶中含量丰富而命名为叶酸，也称喋酰谷氨酸，由喋啶、对氨基甲酸和谷氨酸组成。叶酸微溶于水，不溶于酒精、乙醚及其他有机溶剂。叶酸在酸性溶液中不稳定，对热也不稳定，见光极易破坏。叶酸在食物贮存和烹调中一般损失50% ～70%。

叶酸在小肠上部吸收。葡萄糖与维生素C可促进吸收。肠壁、肝、骨髓等组织存在叶酸还原酶。由尿与胆汁排出。

正常人体内叶酸储存量为5～10毫克，肝内占50%，每日肝肠循环的叶酸约0.1毫克，对维持血清叶酸水平有重要意义。

（1）主要生理功能

叶酸对蛋白质合成和细胞分裂与生长过程都很重要。

（2）需要量与供给量

成人的叶酸需要量为每日50微克。如果叶酸摄入不足，吸收不良，需要量增加或丢失过多时，常易发生叶酸缺乏，所以孕妇、老人、酗酒、服避孕药、服抗肿瘤药者是易造成叶酸不足的高危人群，应注意适当补充。叶酸不足可出现巨幼红细胞贫血、舌炎、胃肠道功能紊乱。严重缺乏可导致儿童生长不良，孕妇会导致胎儿畸形。

（3）食物来源

叶酸广泛存在于动、植物性食物。肝、肾、绿叶及黄叶蔬菜、酶母等含量丰富，如肝含叶酸约300微克/100克。肉类、蛋、豆类、麦胚、谷类及水果等食物含量均较多。