螃蟹的药用功效

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螃蟹，又称整毛蟹、梭子蟹、青蟹，属甲壳类动物。螃蟹的种类多达500余种，大体可分为两类:一是海蟹，二是河蟹。一般认为，药用以河蟹为好，海蟹只可供食用。

螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云:"鲜蟹和以姜醋，佐以醇酒，嚼黄持辈，略赏风味。"清朝李渔更称螃蟹:"己造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。"因此，素有"螃蟹上席百味淡"的说法。

螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A 含量高于其他陆生及水生动物。维生素Bz 含量是肉类的5 -6 倍，比鱼类高出6 -10倍，比蛋类高出2 -3 倍。维生素B1 及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5 克，脂肪2.8 克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8 毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

据《本草纲目》记载，蟹肉性寒，有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。

蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。同时，又是儿童的天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。

螃蟹有抗结核作用，食后对结核病的康复大有补益。

蟹壳般灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂茧伤或其他无名肿毒。

研究友现，蟹壳含有一种物质一一-甲壳质，甲壳质中可提炼出一种特殊的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。螃蟹一定得新鲜，所以选购时一定得拣活的。活蟹如被背朝下腹朝上放置，能很快自行翻转过来，且以能爬行的为最佳。大小都可以，但是一定要重。因为母蟹黄多，所以母的更好。

螃蟹可以蒸、煮、炒后食用，但炒比较麻烦，所以大多数人都蒸或煮着吃。蒸、煮螃蟹时，要先把水烧开，然后再把螃蟹放在锅里。

正确的吃法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹黄，吃光蟹肉，一点都不浪费。食蟹爪时，可先吃掉两处关节，然后一吸，即可将爪的肉吸入嘴里。吃完螃蟹，最好马上把螃蟹壳扔掉，因为螃蟹很腥。蒸、煮螃蟹的锅也得彻底洗干净。

蟹性寒，姜可驱寒，醋可解腥，且可杀菌，所以吃蟹蘸姜末、醋汁，杀菌效果最好。

吃蟹要四除:一要清除蟹胃，二要清除蟹肠，三要清除蟹心，四要清除蟹魄。这四样东西多带有大量细菌、病毒、污物，必须剔除。

蟹体内常有沙门氏菌，食用时要彻底加热杀死，否则易导致急性胃肠炎或食物中毒，甚至危及生命。千万不能吃死(或垂死)蟹、生蟹及凉蟹，存放己久的熟蟹也不宜食用。

患有伤风、发热、胃痛、腹泻以及消化道炎症、溃癌的病人，患慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症的病人，肝炎活动期的病人，最好不吃蟹，以免使病情加重。

体质过敏的人，吃蟹后容易引起恶心、呕吐，起风痊块，不宜吃蟹。

脾胃虚寒者，吃蟹后会腹痛腹泻，也不宜吃蟹。孕妇不宜食蟹。蟹肉寒凉，有活血桂淤之功，对孕妇不利。蟹爪有明显的堕胎作用。蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应不吃蟹黄，否则会加重病情。

吃蟹后不宜饮茶，吃柿子，因为茶水和柿子中的辑酸会使蟹肉中的蛋白质凝固，凝固后的物质长时间留在肠道内不易消化，易引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。

姜醋蒸蟹

活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。

嫩姜刮去皮，切成细末备用。取小碗放酱油、米醋、白糖和姜末，调成姜醋调味汁备用。熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠在盘子里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。

咖哩螃蟹

将螃蟹洗净、处理好后，切块备用。西芹择去叶子，洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。起油锅，将螃蟹块蘸上少许面粉，放入锅中，炒熟至外表呈金黄色后捞出备用。将锅烧热，加入油，将红辣椒末、红葱头末和洋葱一起炒香，再加入咖哩粉、红糖炒至咖哩香味散出后，倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及鱼露、酱油和椰奶，炒熟后盛盘，再撒上香菜末即成。