常用药膳之鱼肉药膳二

所在栏目：养生汤

鲫鱼羹

原料：鲫鱼250克，淡豆豉、胡椒粉、橘皮粉、干姜粉各适量，葱、姜、蒜、盐、料酒、麻油少许。

制作：1.鲫鱼去鳞去内脏去外皮，剔去骨刺，洗净，调糊状。

2.锅内放水及豆豉，烧开，将鱼肉酱倒入，改用文火烧5分钟，放胡椒粉、干姜粉、橘皮粉、葱、姜、蒜末、料酒、盐，再烧开，淋麻油。

功效：健脾，益气，利湿。

应用：脾胃虚弱，虚弱无力。

鲫鱼性味甘、平，有健脾利湿功效。《本草经疏》：鲫鱼入胃，治胃弱不下食；入大肠，治赤白久痢、肠痈。脾胃主肌肉，甘温能益脾生肌，故主诸疮久不瘥也。故本药膳有健脾胃，补虚弱，利湿功效。

鲫鱼汤

原料：鲫鱼1条（250克左右），砂仁3克，荜茇3克，陈皮10克，葱、姜、料酒、盐、味精适量。

制作：鲫鱼去鳞去内脏，洗净。砂仁、陈皮、荜茇用纱布包，放鱼腹内。

起油锅，将鲫鱼煎熟，加清水、调料，煮沸至汤呈乳白色。

功效：健脾利湿，暖胃。

应用：脾虚食少，乏力浮肿，胃脘冷痛，脘腹胀满。

鲫鱼其肉鲜美，有温补脾胃和补中利尿作用。砂仁、陈皮、荜茇有温胃理气之功，故本药膳能起健脾利湿暖胃作用。

杞子鲫鱼汤

原料：鲫鱼1条，枸杞子30克，葱、姜片、料酒、盐、味精适量。

制作：1.鲫鱼去鳞去鳃及内脏，洗净，用沸水烫过。枸杞子洗净。

2.起油锅，加葱、姜片煸炒，加清水、胡椒粉、料酒、盐，煮浓汁，然后放鲫鱼、枸杞子，用文火炖20分钟，淋麻油，加味精、醋。

功效：补肾固精，健脾和胃。

应用：脾虚食少，乏力浮肿，头晕眼花，腰膝酸软。

鲫鱼汤是家常菜肴，不但味鲜美，营养丰富，且有补益保健作用。主要用于利水，治水肿。鲫鱼配滋补肝肾的枸杞子，使本药膳适用于头晕眼花，腰膝酸软者。

萝卜鲫鱼汤

原料：鲫鱼1条（250克左右），萝卜200克，调料适量。

制作：鲫鱼去鳞去内脏，洗净。萝卜洗净，切小块。起油锅放鱼煎透，加料酒、清水、葱、姜、盐及萝卜同煮，加味精少许。

功效：健脾益胃，化痰止咳。

应用：肺结核之虚热咳嗽，痰中带血。

萝卜有消食，醒酒，顺气除胀，化痰止咳，解表，散瘀，利尿，生津止咳等作用。元代有诗句赞美：“熟食甘似芋，生荐脆如梨。老病消凝滞，奇功值品题。”以鲫鱼之补脾胃、培土生金，配以化痰止咳之萝卜，且有较好的行水作用。故本药膳对肺结核者食之有益。

黄芪鲈鱼汤

原料：鲈鱼250克，黄芪30克，葱、姜、盐、料酒、味精适量。

制作：鲈鱼去鳞及内脏，洗净。黄芪洗净。鲈鱼、黄芪放沙锅内，加清水、葱、姜、盐、料酒，用猛火煮沸，再用文火烧熟，加味精。

功效：益气健胃，补肝肾。

应用：体质虚弱，食欲不振，腰膝酸软。

鲈鱼煮汤味鲜美，且有一定的强身保健作用。《嘉?本草》记载：补五脏，益筋骨和肠胃，治水气。《本草衍义》记载：益肝肾。黄芪是一味补气的名贵中药，故本药膳能补五脏，益气血，对体质虚弱或病后调理是非常适宜的。

姜桔鱼羹

原料：鲫鱼1条，生姜10克，陈皮10克，胡椒1克，料酒、葱、盐、味精适量。

制作：鲫鱼去鳞去鳃及内脏，洗净。生姜洗净切片。姜片、陈皮、胡椒用纱布包，放鱼腹内，加水适量、盐、料酒，用文火煨熟。

功效：温中健脾益气。

应用：胃寒呕吐或腹痛，食欲不振，消化不良，虚弱乏力。

生姜性味辛、温；有发汗解表，温中止呕，解毒功效，为止呕要药。陈皮能健脾理气，和中消滞，常用于脾胃气滞、恶心呕吐、消化不良等。胡椒有温中下气，和胃止呕作用。上三味配鲫鱼烹调，使本药膳有较好的温中散寒功效。