20151031养生堂视频和笔记:张晔,何亮,大白菜,小白菜,娃娃菜

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本页提供2015年10月31日北京卫视（BTV）养生堂节目视频在线观看和重点笔记，节目请到的嘉宾是张晔、何亮。主题是《百病白菜巧防病》。主要介绍不同白菜营养有何不同，如何储存白菜，如何挑选白菜等相关内容，百年养生网养生堂栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

张晔：中国人民解放军319医院营养科原主任。

不同白菜营养有何不同？通过专家排序，原来小白菜最适合补充钙质和维生素C，而娃娃菜含钾最多降血压。而增强免疫力、利肠通便、预防癌症效果最好的，还是我们最熟悉的大白菜。敬请继续收看由中国人民解放军309医院营养科原主任张晔、厨师何亮为您主讲的《百病白菜巧防病》。

图：白菜的营养价值

图：白菜的营养价值

如何储存白菜？首先要挑选适合的品种，适宜的菜根。专家建议选择青口菜，而菜根则是选择八成芯，不要选择瓷实饱满的十成芯，以防止炸芯，不易保存。

储存白菜时，将虫咬等烂叶去掉，但一定保留外帮，放置阴凉处，这里注意尽量横着放白菜，竖着放太过紧密不利于通风，每周翻动一次即可。

那如何挑选白菜呢？

小白菜：

建议大家挑选的时候以小棵的为标准，稍大一些的白菜就没有那种水灵了，口感还干涩。

20cm到25cm左右都是可以接受的，这种的小白菜，生长的正是时候。   

小白菜的颜色；颜色是分辨生长时间，成熟期的主要标志。
暗绿色的是老白菜了，生长的时间较长。翠绿的，看着就很水灵的那种就是大家要挑选的了。这种的口感好，营养丰富。

青是青，白是白。叶要很绿，而叶邦要很白，这种的生长的较好。根部要很饱满的，如果是抽抽的样子，建议大家不要挑选了。

娃娃菜：

如何区分真假：色泽：娃娃菜的叶子嫩黄，白菜由于品种不同，如果是白菜心，就会黄中带白，就算很多大棚防止大白菜见光以造假，但是大白菜的叶子颜色也跟娃娃菜的自然色泽不同。

外形表面：娃娃菜的叶基较窄，叶脉细腻，而大白菜的叶子叶基和叶脉都比较宽大。

包心：大白菜包心生长比较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状。娃娃菜叶面比较平整，叶子卷曲花纹也很精致和小巧漂亮。娃娃菜叶较直，白菜心叶子向里弯曲。

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