20161013我是大医生视频和笔记:张声生,张晔,拯救秋季肠胃,红烧肉

所在栏目：我是大医生 我是大医生2016 核心内容: 香芋红烧肉 固肠嫩滑牛肉

本页提供2016年10月13日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是张声生、张晔。主题是《拯救秋季肠胃》。主要介绍拯救秋季肠胃，香芋红烧肉、消食鸡小胸、固肠嫩滑牛肉的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

气转凉，人体内的组氨酸增多，对胃的刺激性增强，增加胃酸分泌，损伤胃粘膜。也是秋季高发胃溃疡的原因之一，增加罹患胃癌的风险。秋季如何正确进补，逆转肠胃不适？

《本草纲目》记载，芋头益脾胃，调中气，化瘀散结，富含膳食纤维，与油脂结合更充分，辅助调节消化不良，又有中和胃酸、防癌抗癌的功效，挑选个头小、分量轻、外表匀称的最佳。

陈皮属广东新会的陈皮质量最好。性偏温，入脾胃经，有理气健脾、化痰祛湿、缓解消化不良的功效，橘子接近黄色又带有一点青色的最佳，把皮剥下，在阳光下晒干或阴干后密封，放到80%左右的潮湿空气中使其软化，再次风干保存。晕车时，洗净橘子皮，挤一两滴在鼻孔里防晕车。秋季咳嗽，橘子皮加枇杷叶或是蜂蜜泡水，对化痰止咳有很好的功效。

图：陈皮

中医讲究阴阳，秋季寒热交错，阴阳交错的季节，有肥有瘦的五花肉适合秋季进补。

香芋红烧肉的制作方法：热锅加入少许底油，油温4成热时下入芋头，稍作煸炒，芋头变色后盛出备用；锅内剩油，加入白糖炒糖色，充分搅匀，炒至深褐色时，下入五花肉，小火长时间翻炒；加入少许料酒，控糖味、去腥，加入葱姜水；下药材。倒入陈皮、丁香水，少许酱油，加入热水，少许醋解腻，放入半个辣椒，少许白糖、食盐提味；去浮沫，炖制45分钟左右。长时间炖煮，减少饱和脂肪酸，适合高血脂人群，也便于消化；炖煮半小时，加入芋头，出锅前撒少许肉桂粉，翻炒均匀即可。

脾胃是气机升降的枢纽。秋季脾胃收敛，腹胀高发，鸡内金可以促消化，补黏膜，缓解胃胀。

白萝卜，富含介子酸，顺气消食效果最佳，萝卜生吃，帮助打嗝。萝卜熟吃，帮助顺气。鸡肉，相对而言，脂肪含量少，蛋白高，富含精氨酸，保护血管和消化系统，鸡肉偏温，益气补虚，缓解消化不良。鸡小胸，肉质更细腻，更适合秋季养胃 。

消食鸡小胸的制作方法：锅内加入泡好水的鸡内金、紫苏水，萝卜切丝下锅，放料酒、味精、胡椒粉；萝卜煮的时间越长，理气消食功效越好。盖上锅盖，避免介子酸挥发，理气消食的功能更强；鸡小胸汆成丸子，以一捋一挤一挑的手法下锅，加入少许盐，煮熟后即可盛盘。

牛肉补中益气、润胃肠、强筋骨、吸风化痰，牛肉蛋白质丰富，进食过无法消化，引发秋季腹泻，但牛肩肉，肉质细嫩，便于消化。芡实有水中人参之称，健脾止泻，适宜秋季养胃。铁棍山药是秋季养胃法宝，富含粘蛋白，有健脾补肾，养胃止泻，促进消化的功效。

固肠嫩滑牛肉的制作方法：浸泡芡实草果草豆蔻水备用；在小苏打、鸡蛋、酱油、盐、味精、料酒、胡椒粉，玉米淀粉中加入浸泡好的药水（1斤牛肉加4两水），调制成浆，放入切好的牛肉片备用；少许美人椒切段，半个彩椒切段，少许口蘑切片，山药切成菱形片。热锅凉油，下入山药、口蘑翻炒后铺开，上方加入牛肉炒制，成熟前加入所有彩椒、少许料酒，加入药水，生抽、蚝油增鲜，翻炒均匀，加入用药水兑的勾芡，翻炒均匀即可。

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