20160211我是大医生视频和笔记:抗癌火锅新吃法,姜黄素,高血压

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本页提供2016年2月11日北京卫视（BTV）我是大医生节目视频在线观看和重点笔记，本期嘉宾是周玉杰。主题是《抗癌火锅秘籍》。主要介绍抗癌火锅新吃法等相关内容，百年养生网我是大医生栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

慈禧的长寿和她的习惯、吃的食物有关。冬天，慈禧钟爱菊花。用菊花做枕头可安神，服用可降肝火。且菊花富含黄酮类物质，可辅助预防癌症。

自制菊花锅底：用温水把干菊花浸泡10分钟；选择鱼刺比较少的鲈鱼，剔除鱼骨，鱼肉切薄片；鱼骨煎至两面微黄，冲入1000毫升开水，熬制30分钟后捞出鱼骨；将鱼汤倒入火锅，倒入泡菊花的水，再放入10来颗菊花、姜片、葱、薄荷叶、西红柿片即可。

涮火锅时可以挑选羊肉，羊肉中含有锌元素，锌元素有一定抗癌作用。口腔溃疡、容易感冒、皮肤干燥、出现地图舌、手指甲中有白斑、平常不干活的人手指边长倒刺，这些现象的出现，说明身体缺乏锌元素。

虽然锌元素在牡蛎中含量比较多，但羊肉是涮火锅的常用食材。一个人一顿火锅可以吃3两羊肉。

硒元素也有抗癌作用，硒元素在动物内脏中含量较多，但动物内脏富含胆固醇。内脏中，动物大脑的胆固醇含量最多，而黄喉的胆固醇含量最低。

黄喉其实是牛的主动脉弓，是从心室发出的粗大血管。专家表示离心脏近的内脏，胆固醇含量低，且硒元素丰富。因此，涮火锅时可以选择黄喉、心脏、肺这些内脏。黄喉每人每天不能超过50克。

图：胆固醇排行榜

红光满面，可能预示高血压。咖喱粉富含姜黄素，对血管、心脏有保护作用。

咖喱火锅锅底的做法：少许芹菜切段；锅中放底油，再加入50克黄油，下葱姜蒜，放热水，加入两块咖喱块；开锅后放一勺咖喱粉，最后加入芹菜即可。

咖喱虾火锅中的虾富含花青素，有抗氧化的作用。所有虾都含有虾青素，但皮皮虾的虾青素含在虾壳里，南美白对虾的虾青素含在虾肉中。在烹饪虾的过程中，方法越简单越好，高温烹调会破坏虾青素。

图：虾青素

如何挑选对虾：活虾的虾尾是张开的；新鲜优良的虾，虾体洁净，没有病斑，头部有病斑的虾不宜食用；冷藏虾中，眼睛鼓出来的虾就是新鲜的；翻开冷藏虾的虾头和虾足，露出来的虾头是银白色的就是新鲜的；把虾对着有光的地方，或用手机闪光灯照亮虾体，虾体通透的虾更好；用手捏虾，虾肉紧密有弹性的虾，肉质更鲜美，口感更好。

咖喱火锅中除了放虾，还可以加入土豆、胡萝卜、洋葱等。洋葱中的化合物可以辅助调节血脂，对清理、保护血管都很有作用。

除了常用的食材以外，金针菇中富含菌固醇，会被人体优先吸收，进而减少对胆固醇的吸收。金针菇对一氧化氮的产生有好处，一氧化氮对血管有扩张作用，可以修复内皮，清除血管内的杂物。金针菇富含食物纤维，可促进胆汁酸的分泌。消耗胆汁酸可帮助减少体内胆固醇的含量。

米汤作锅底的火锅涮出来的肉特别嫩。米汤里含有的糖分较多，但对养胃很有好处。米汤中碳水化合物的含量非常丰富，过年喝酒多最伤肝脏，而糖可以保护肝脏。

米汤锅底的做法：大米煮到开锅10分钟，汤浑了，但是不粘稠时作为火锅汤底是最好的。

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