20160121我是大医生视频和笔记:周玉杰,动脉斑块,黄色瘤,胆固醇

所在栏目：我是大医生 我是大医生2016 核心内容: 高血压 胆固醇 硝酸甘油 嘌呤 精氨酸 虾青素 黄色瘤 动脉斑块 洗鼻法

本页提供2016年1月21日北京卫视（BTV）我是大医生节目视频在线观看和重点笔记，本期嘉宾是周玉杰。主题是《逆转血管年龄》。主要介绍洗鼻法，斑块破裂的危险因素，溏心鸡蛋的制作方法，去除菜中嘌呤的小妙招，如何保护血管等相关内容，百年养生网我是大医生栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

血液中的血红蛋白会和氧气结合，形成痒合血红蛋白，是一种非常鲜艳的颜色。但如果缺氧了，不能形成痒合血红蛋白，就会呈现暗红色，在人体表面就会呈现出紫色。

牙床发紫可能预示动脉斑块。可以通过做心脏CT检查，来发现是否有动脉斑块。但是不是所有的斑块都很可怕，斑块分为稳定斑块和不稳定斑块。

不稳定斑块的核心比较容易暴露出来，且这一部分特别容易刺激局部长成血栓，就可能引起心肌梗死和脑梗死。

我们可以在家用放大镜观察自己的手指缝，如果颜色发黄，说明这有可能是胆固醇的沉积，预示着可能出现动脉斑块。眼睑、胳膊肘、膝盖、脚后跟都容易出现胆固醇沉积，出现黄色瘤。

氧化胆固醇是导致斑块破裂的危险因素之一。血管中的巨噬细胞进入到内膜下，会吞噬掉被氧化的低密度脂蛋白胆固醇，变成含有非常多脂质成分的细胞。越来越多的脂质细胞，使得血管腔变小。

人体摄入的胆固醇只有30%，剩下的70%都是人体自身合成的。胆固醇氧化虽然是在我们体内发生的，但有一些烹饪方法也会造成胆固醇氧化。

食用鸡蛋时，煮鸡蛋和溏心鸡蛋都不会产生大量的氧化胆固醇，但是咸蛋黄焗南瓜、炒鸡蛋、茶叶蛋都会产生大量的氧化胆固醇。

随着鸡蛋的储存时间的增加，其氧化胆固醇的量也会增加。氧化胆固醇和烹调的温度相关，60度会使蛋清凝固，80度才会使蛋黄凝固，因此溏心鸡蛋的氧化胆固醇含量较少。茶叶蛋的加热时间较长，因此氧化胆固醇较多。炒蛋时的油温较高，会丢失很多营养，且会氧化脂肪和胆固醇。

咸蛋黄焗南瓜的咸蛋黄，在腌制过程中，已经大大地增加了氧化程度。且烹调的温度、时间，以及蛋黄的打碎程度都会使氧化程度增加。

对于胆固醇水平异常的人，类似于咸蛋黄焗南瓜、茶叶蛋、炒蛋的食物应尽量不食用。特别是三高人群、有家族性心脑血管疾病的人必须要注意。

溏心蛋的制作方法：把水烧至75℃，可购买专用的厨房温度计测量温度。将鸡蛋放入锅中，一定要关火，盖上锅盖，焖煮3分钟。3分钟后，捞出鸡蛋，拨开蛋壳，淋上少许酱油，溏心鸡蛋就做好了。

天然的油中，饱和成度越高的，越不容易被氧化。葵花籽油、大豆油、调和油含有非常丰富的不饱和脂肪酸，这就非常容易被氧化，特使是在高温加热的过程中。

葵花籽油等不饱和脂肪酸含量较高的话，耐热性就差，适合凉拌。猪油富含饱和脂肪，适合高温烹炒。

图：如何正确用油

不饱和脂肪酸含量较高的油，在15℃的情况下仍然是保持液态的。如果是饱和脂肪酸含量较高的油，就会变成半固态或者固态。

油瓶盖没盖容易使油与空气接触，导致氧化。透明的油瓶也会促进不饱和脂肪酸的氧化。大桶油的使用时间较长，胆固醇也容易被氧化，因此油瓶原则上应该用深色的，或者不透光的，油嘴小的瓶子。建议植物油的储存温度最好在10-15℃，如果到25℃的话就很容易被氧化。食用油开封后，最好在一个月内吃完。

虾和螃蟹中的胆固醇含量较高，每100克虾（虾头含）的胆固醇含量为160毫克。吃螃蟹的时候建议别吃黄。带鱼鳞的鱼胆固醇含量较低。

虾青素可抑制胆固醇氧化，主要存在于虾壳中，我们可以通过以下方法将虾青素从虾壳中提取出来。用小火做油焖大虾，烹饪前注意不要使用铁锅，这样虾青素会被破坏，可用不锈钢锅或瓷锅。

图：胆固醇含量大比拼

保持鼻腔干净的洗鼻法：准备带嘴茶壶和盐。准备500毫升温水，加入4克食用盐，搅拌至溶化。 随后把盐水倒入茶壶中，把盐水均匀地倾倒至一个鼻孔中，让盐水从另一个鼻孔流出。注意整个过程要用嘴呼吸，避免被呛到。这样两个鼻孔来回清洗几次即可。

高血压是造成斑块破裂的危险因素之一。吸烟、高盐、喝酒、情绪都会使血压增高，对血管壁形成冲击。情绪和饮食也息息相关，燕麦、酵母富含维生素B 。如果缺乏维生素B1就会变得很暴躁。夏威夷果富含Ω-3不饱和脂肪酸，有助于清除我们血内的氧化胆固醇。

去除菜中嘌呤的小妙招：嘌呤是水溶性的，在烹饪肉类前，可先用水汆烫。烤肉时，用铝箔纸把肉包起来，烤制之后，铝箔可以吸收肉中溶出的嘌呤和油。

硝酸甘油对我们的心血管有好处，含硝酸甘油以后，会产生一氧化氮，可以保护血管内皮。日常可以摄入含有一氧化氮的食物来帮助我们保护血管。

花生富含精氨酸，精氨酸是合成一氧化氮的原材料。维生素B6，即酵母粉，有抑制血小板聚集性，抑制血栓形成的作用。金针菇富含精氨酸、赖氨酸，还富含固醇类物质。这类固醇物质进入体内，会被优先吸收，减少胆固醇的吸收。且金针菇富含膳食纤维，也能够抑制胆固醇的吸收。

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