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软督豆瓣鱼

软督豆瓣鱼的制作方法:鲫鱼刮鳞挖鳃去内脏洗净。用黄酒、盐、葱姜入底味后洗净擦干水,抹上蛋清备用。泡姜切末,泡椒剁细,芹菜切粒备用。锅上火加油六成热时将鱼下锅煎至紧皮定型。泡入泡椒、泡姜、姜末、蒜末、葱末、黄酒、泡姜水、醪糟、盐、白糖、热水调汁,再放水淀粉勾芡,放入醋,芹菜粒即可出锅。

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