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辣子鸡丁

辣子鸡丁的制作方法:鸡腿去骨取肉,在肉面打十字花刀后剁成丁,青红椒切丁,葱切段,蒜、姜切片。将切好的鸡丁用酱油、黄酒、盐喂入底味抓黏后,用淀粉上浆,调制均匀。碗内放酱油、黄酒、醋、盐、味精、糖、清水、水淀粉、葱姜蒜勾兑成稀稠合适的碗芡。炒锅预先烧热下入少量油,油温六成热时将鸡丁炒至散籽亮油,下入豆瓣炒香炒酥,再下入青红椒后烹入碗芡翻炒即可。

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