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20180727家政女皇视频和笔记:茄丁豆干酱的制作方法

发布时间:2018-07-30 10:45:47 作者:百年养生网 出处:百年养生网

所在栏目:家政女皇 家政女皇2018 核心内容: 茄丁豆干酱

本页提供2018年7月27日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《茄丁豆干酱》。主要介绍茄丁豆干酱的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

茄丁豆干酱的制作方法:准备面码,毛豆仁、韭菜切段、黄瓜丝、芹菜切段、青蒜切段待用。用花椒水稀释干黄酱,在蒸锅中蒸2小时后待用。茄子去皮切小丁、豆干切丁。锅中放油,下入八角、切丁和豆干煸炒。下入葱花煸香后,备好的蒸过的黄酱,慢火炸酱,炸至出香味后下入黄酒。待茄丁、豆干炸至吐油,加入冰糖粉、葱花和味后出锅即可。

茄丁豆干酱

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图:茄丁豆干酱

在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下,往面粉里加入盐,能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。还有一个方法是,在和面时加个鸡蛋。蛋清的蛋白质能增加面条的筋力,而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽,营养也更加丰富。

面粉本来应当是略微发暗、略发黄的颜色,并不是纯白。纯白的面粉,一是去掉了太多外层营养价值高的部分,二是用氧化剂处理过,把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉,颜色就显得更白。不过,如果面条煮完、蒸完后颜色明显发黄,那很可能是加碱的缘故。

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粗粮面条是否能帮助控制血糖,关键在于它们用的是什么杂粮,用的杂粮比例有多大。这是因为做面条需要很好的韧性,而大部分杂粮不含面筋蛋白,是没有韧性的。所以,想加入大量杂粮,就很难做成面条,多数所谓杂粮面条只是含有少量杂粮,这样的面条营养价值和白面条差异不大,餐后血糖反应差异也不大。买粗粮面条,其粗粮成分最好能排在配料表的第一位。

叶绿素、胡萝卜素等都容易见光分解,长时间储藏后,它们的颜色会越来越浅,含量越来越低,所以久放的蔬菜挂面不值得买。如果是在家用蔬菜汁制作的面条,倒是值得一吃。

简单说,吃面条等淀粉类食物前后,适量喝一些溶入部分维生素和矿物质的面汤是有益健康的。如果是自己加鸡蛋制作的手工面,含盐量低,可以适量喝一些。

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面条煮软煮硬没有特殊规定,主要看吃面条的人胃肠功能如何。对于牙齿不好的人,或者胃肠消化能力较差的人,建议煮软一点,便于消化吸收。但对于一些年轻力壮、消化能力强,或者血糖控制有障碍的人,可将面稍微煮得筋道点。

20180727家政女皇视频和笔记:茄丁豆干酱的制作方法

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