20180620家政女皇视频和笔记:油泼刀削面的制作方法

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本页提供2018年6月20日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《油泼刀削面》。主要介绍油泼刀削面的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

油泼刀削面的制作方法：和面。按照一斤面，四两五水的比例提前和好面，然后用湿布蒙住醒面。调汁。按照三勺生抽、一勺醋、两勺红糖、两小勺十三香、适量料酒、盐、老抽的比例混合搅拌，然后放入油锅加热制成熟酱油。热锅加水，把醒好的面再次揉上劲，待水开后，削入锅中煮面，煮好后把面条捞出，在煮好的面中加入蒜末、葱花、青蒜末，然后浇入熟酱油。热锅倒入红油，放入辣椒面加热制成辣椒油，把热好的辣椒油浇入面条中即可。

图：油泼刀削面

4个面食制作小细节：1、揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右，面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼，面则发好了。若面发不起来，可在面团中间挖一个小洞，倒入1、2小杯白酒，静置10分钟，面便发起来了。2、馒头摆上蒸锅，冷水上锅煮，可在水里放适量的盐或者橘皮，盐可以促使发酵，橘皮能增香。若是老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，再把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白。3、没有酵母的情况下，可以用蜂蜜代替。500克面粉加250克水，再加两勺蜂蜜，面团揉匀。这种方法发酵时间略长，需要4到6小时。4、啤酒中也含有发酵成分，和面时，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出来的馒头会格外松软。

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