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20180112家政女皇视频和笔记:回锅肉的制作方法

核心内容: 回锅肉 家政女皇

本页提供2018年1月12日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《回锅肉》。主要介绍回锅肉的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

回锅肉之所以叫做“回锅”,是因为在下锅炒之前,先过水煮过。这种做法与回锅肉起源的说法不无关联,但从家庭操作的角度来看,煮过的肉状态更硬,有利于刀切。不过煮肉并不能单单只用清水将肉的血沫除去,还应该放入适当的拍过的生姜、大葱段和花椒,才能煮出香味。

刚煮出锅的肉太烫,自然是不好切的,但是如果放得太凉,肥瘦肉之间容易断开。方便的做法是准备一盆凉水,煮好的肉放进去浸泡一下,正好也能清洗干净上面的血沫,外凉内热,好切又节约时间。

不过炒回锅肉的肉片不要一味追求切得薄,太薄了吃起来没什么口感,还容易在煎炒的过程中让肥肉变脆。比较理想的厚度大概在2mm到3mm,切得均匀就好。

家中的火候自然不能和餐厅相比,专业厨师们在家炒回锅肉也各有妙招。现在,已经人人都知道炒回锅肉少不了豆瓣酱,不过炒香豆瓣酱的时候最好用小火,否则过火则容易发苦。炒肉时火也不宜太大,否则肉会卷成一堆,不能成形漂亮的灯盏窝状。

回锅肉

图:回锅肉

回锅肉的制作方法:五花肉入锅,加入葱姜煮成白肉。大葱切滚刀葱,白肉切片。锅内入水,加入少量盐,将白肉放入锅内飞水备用。锅内入油,放入葱炒香捞出备用。锅内入油,放入白肉炒香,放入郫县豆瓣酱、料酒,煸好的葱、糖、生抽、醋调味,翻炒出锅即可。

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20180112家政女皇视频和笔记:回锅肉的制作方法

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  • 陈梦均5522 评论: 四川人的最爱,回锅肉。
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