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20180104家政女皇视频和笔记:鱼香脆皮虾的制作方法

本页提供2018年1月4日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《鱼香脆皮虾》。主要介绍鱼香脆皮虾的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。

虾头的重金属含量确实比虾肉高,但正规养殖不用怕。虾体内的重金属,主要来源于水和饲料,一般来说,内脏(虾头部分)和虾壳中的含量会高一些。不过也别太担心,如果水质和饲料太差,虾也无法存活,所以正规养殖还是有保障的。而且监管部门也会定期对各种水产进行抽检。至于有些虾头颜色发黑……是因为饲料问题,或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素,和重金属没关系。

虾线是虾的肠道,呈青黑色,一般建议要把它去掉再吃。凡是经过做熟后的虾,虾线里的细菌会被高温杀灭,是安全的,就是可能味道会差一些。

从营养上来说,海虾的蛋白质含量更高一些,而且不饱和脂肪酸,例如 DHA、EPA 等也更丰富;从烹调和风味上来说,海虾肉大但腥味重,淡水虾肉质更弹口感好;从价钱上来说,海虾通常会比河虾贵一些。

虾皮的钙含量是挺高,但不好吸收,不推荐。我们常说虾皮补钙,主要是指海产虾中的毛虾。它算是个大名鼎鼎的补钙食品,每 100 g 钙含量高达 991 mg,比牛奶厉害多了(100 mg/100 g)。但并不推荐大家吃虾皮补钙。虾皮钙多,但盐更多,100 g 含有 5057 mg 的钠;使用量太低,一般做菜也就用几克,还不如喝口牛奶;虾皮难咀嚼消化,吃下去很难被分解、吸收。

有人认为虾中的五价坤和水果中的维生素C会发生化学反应,可以生成三氧化二砷(也就是传说中的砒霜),而引起中毒。我国食品安全标准对海产品中砷有限量规定。而砒霜中毒剂量是50mg,根据转换系数计算,即使虾里面有的砷达到了最高限量,并且有非常充足的维生素C理想情况进行转化,也相当于一个人要吃40kg的虾,才有可能达到中毒剂量。

鱼香脆皮虾的制作方法:将虾加盐、果皮进行腌制。用蛋清、淀粉、适量油调成脆皮糊。腌制好的虾挂糊下锅炸两次。泡辣椒炒香,加糖、醋、姜、蒜、淀粉,调出鱼香汁,加入虾,炒匀装盘即可。

鱼香脆皮虾

图:鱼香脆皮虾

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  • 萍水相逢 评论: 河虾没有海虾好吃哦。
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