20171226家政女皇视频和笔记:软督豆瓣鱼的制作方法

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本页提供2017年12月26日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记，主题是《软督豆瓣鱼》。主要介绍吃鲫鱼的益处，如何去掉鱼的土腥味，软督豆瓣鱼的制作方法等相关内容，百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

鲫鱼含有优良卵白质。鲫鱼中所含的卵白质质优、完全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的优良卵白质滥觞，常食可加强抗病才能，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可常常食用。

鲫鱼可和中开胃，活血通络、温中下气之成效，对脾胃健壮、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗影响；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。

鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。出格适于做汤，鲫鱼汤不单味香汤鲜，并且具有较强的滋补影响，十分合适中老年人和病后健壮者食用，也出格合适产妇食用。

不合适吃鲫鱼的4类人

1、痛风病人。一般来说，常把食品依照嘌呤含量分红四等：超高嘌呤食品、中高嘌呤食品、中低嘌呤食品和低嘌呤食品。每100克鲫鱼嘌呤含量为137.1毫克，属于第二等食品。在痛风急性爆发期，病人天天的嘌呤摄取量应限定在150毫克之内，此时应制止吃鲫鱼;在痛风缓解期，病人可限量吃鲫鱼。

对鱼类过敏的人。有些人属于过敏体质，吃鱼就会惹起过敏，这局部人最好别吃鲫鱼。

局部肝肾疾病患者。得了泌尿零碎结石的患者要对尿酸实行掌握，因为尿酸酸化过量和尿酸吸收过量与结石有联系关系。因而，这类患者要限定嘌呤摄取，不克不及过量吃鲫鱼。因为鲫鱼富含钾，急性肾衰竭的病人也不克不及食用，不然会减轻肾脏担负。在肝脏疾病的急性期，病人应增加卵白质的摄取量，掌握在天天20克之内，鲫鱼富含卵白质，因而这类病人也不宜吃鲫鱼。

出血性疾病患者。鲫鱼中富含二十碳五烯酸，对血小板凝集、抗血栓等有影响。出血性疾病包含过敏性紫癜、维生素C缺少症、血友病等，表现为差别部位出血，得了这些疾病的人群也不宜吃鲫鱼。

如何去掉鱼的土腥味

（1）把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。

（2）可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

（3） 鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

（4） 宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

（5）把鱼收拾洗净后，先用油煎，煎过后倒出余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品。　

图：软督豆瓣鱼

软督豆瓣鱼的制作方法：鲫鱼刮鳞挖鳃去内脏洗净。用黄酒、盐、葱姜入底味后洗净擦干水，抹上蛋清备用。泡姜切末，泡椒剁细，芹菜切粒备用。锅上火加油六成热时将鱼下锅煎至紧皮定型。泡入泡椒、泡姜、姜末、蒜末、葱末、黄酒、泡姜水、醪糟、盐、白糖、热水调汁，再放水淀粉勾芡，放入醋，芹菜粒即可出锅。

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