20171209健康之路视频和笔记:张晔,臭豆腐,毛豆腐,腐乳,豆芽

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本页提供2017年12月9日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是张晔。主题是《豆制品的是是非非》。主要介绍臭豆腐是垃圾食品吗，新式腐乳酱的制作方法，如何避免买到毒豆芽，如何在家发豆芽等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：豆制品的是是非非

专家认为没有垃圾食品之说，只要卫生条件、食材、油脂是好的，臭豆腐就不是垃圾食品。

豆腐经过人工的科学发酵后豆腐会转化成毛豆腐、或臭豆腐，毛豆腐特殊的味道是蛋白质变化产生的味道。发酵的过程会产生B族维生素，还会帮助蛋白质分级使其更易吸收。腐乳也是。

新式腐乳酱的制作方法：将花生酱、芝麻酱、腐乳、香油按照自己的个人喜好搅和均匀即可。建议现吃现拌，为保证食材的新鲜，拌好的酱最好在一周内吃完。

红豆中含有铁元素，原则上说吃红豆是可以补血的，正常生长的长豆芽的维生素C、膳食纤维相对多。毒豆芽没有根须，通常我们叫无根豆芽。有根的豆芽是好豆芽。毒豆芽闻起来味道腥臊，而有根豆芽有淡淡的豆香味。

如何在家发豆芽：选择有眼儿的盆，将豆子放在60摄氏度的温水中浸泡10小时左右，将豆子捞出，均匀地铺在一块纯棉毛巾上，每天冲几遍水，把毛巾盖在豆子上，两天左右即可吃上有根豆芽了。需要注意的是发豆芽不能让豆芽沾油、豆子一定要选择新鲜的豆子。

嘌呤的代谢是与核蛋白的代谢有关的，痛风患者是可以适量吃豆制品的。但是痛风病人在痛风发作期是绝对不能吃豆制品的，痛风患者嘌呤值超过1000时也是不能吃豆制品的。

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