20120827贵州卫视养生视频和笔记:范志红讲食物相克误区,不能吃

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本页提供2012年8月27日贵州卫视养生节目视频全集和要点笔记，本期主题是食物相克误区，什么东西不能吃。嘉宾是范志红，主持人是羽彤，本期节目主要介绍了民间常见的几种食物相克说法，判断其是否正确，分析食物相克的原因以及什么食物不能吃，怎么吃等相关内容。

范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士，中国营养学会理事，中国健康促进与健康教育协会理事，中央文明办、卫生部开展的全国相约健康社区行巡讲专家，北京市健康教育专家。

食物相反的说法最早见于元朝，但主要是指药物的相互作用。药物不可轻易混吃，要警惕导致药物不良反应。

食物相克不用过度在意，偶尔食用对人体影响程度不大。

鸡蛋与多种食物相克的方法不可信。鸡蛋和味精，其实这两者并不相克，味精会掩盖鸡蛋的天然鲜味，但食用后不会中毒。

鸡蛋和豆浆，这两者结合会使蛋白质的吸收相对减少，但对健康无影响，吃生鸡蛋和生豆浆才有问题。

鸡蛋和茶叶，民间有说法认为茶叶蛋会导致贫血。这种说法是不正确的，茶叶蛋中的铁吸收率不高，但不会因此导致贫血。多吃红色的肉和内脏等含铁量高的食物，就可以补充身体所需的铁元素。

柿子与富含蛋白质的食物不宜同时多吃，柿子中的单宁，或者叫鞣酸，会与蛋白质结合使其凝固。少量食用时影响甚微，过量食用柿子影响消化系统的健康。

小葱豆腐相克这种说法不成立，豆腐中的钙与葱中的草酸会结合成白色沉淀物草酸钙，但小葱中所含的草酸数量有限，对豆腐中的钙不能构成很大的影响。

含草酸多的蔬菜如菠菜、苋菜等也能与豆腐一起食用，只需在烹饪时先用水焯过去掉其中的草酸即可。

西红柿与黄瓜同时食用也没有问题，黄瓜中含有维生素c分解酶，会浪费西红柿中的维生素c，但是维生素c存在于每一种蔬菜和水果当中，不仅仅是西红柿，黄瓜本身也含有维生素c，只要不打成黄瓜汁，不破坏黄瓜的形态，就不会破坏这些维生素c。

食物相克指同时食用两种食物时造成食物中的营养成分的流失、抵消或者导致营养难于吸收，不会对我们的身体造成太大影响。

如果吃了东西之后不舒服，首先要考虑食品安全问题，比如细菌性食物中毒的可能，其次，因为个人体质不同，可能对某些食物有过敏反应。

专家建议，建立个人食物日记，了解自己不适合吃哪些食物。

脾胃较弱的人可能对多种食物过敏，应该特别注意先调养好脾胃，才能从根源上解决对多种食物的不适应问题。

豆类中含有对人体健康有影响的低聚糖、蛋白酶抑制剂、凝集素、皂甙等物质，豆类蔬菜，豆浆，豆制品一定要煮熟后再食用，且肠胃弱的人不宜多吃。

土豆中含有对人体有害的毒素“龙葵素”，又名茄碱，一般要去皮后食用。发芽发青的土豆不能吃。

西红柿、土豆、青椒、茄子都含有龙葵素。

龙葵素虽然是毒素，但能抑制癌细胞，还有降血压的好处，高血压但肠胃好的人可以适量食用带皮土豆。

鲜黄花里含有秋水仙碱，焯熟或晒干后可除去。

生鲜木耳会引起皮炎，晒干后方能食用。

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