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金汤酸菜鱼

金汤酸菜鱼的制作方法:黑鱼清洗干净、切片、放入水中再次清洗。鱼片上浆,加盐抓拌2分钟后,加鸡精、蛋清、红薯粉抓拌均匀。锅中放底油,加葱姜辣椒炒香,加酸菜、泡椒炒3分钟,加木耳、豆皮、金瓜蓉、高汤炒制,加入白醋、盐、糖调味后捞出。锅中加水,放入鱼头、鱼骨,加料酒去腥后捞出。留汤,加入鱼片煮2-3分钟,捞出冲冷水,放入炒好的底料中即可。
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